Paylaş
Tüm Sayılar      2023      Sayı 214 – Nisan 2023      Heybeliada’da Ege ve Girit Mutfağı ZEHRA: Bir Mekan, Bir Tarif

Heybeliada’da Ege ve Girit Mutfağı ZEHRA: Bir Mekan, Bir Tarif


Heybeliada sahilde yer alan Zehra restoran Ege ve Girit mutfağının lezzetli mezeleri ile hem adalıların hem de ada severlerin tercih ettiği bir mekan.  İşletmesini Heybeliada’ya on yıl önce yerleşen Karşıyakalı Zehra yaparken, mutfakta hobisini mesleğe dönüştüren yeğeni Ömer Beydeş var. Mevsiminde Ege’den getirttikleri radika, cibez, şefketi bostan, turp otunu, yumuşacık kalamar ızgarası, kendi yaptıkları çiroz ve lakerdaları denemelisiniz.

Yazın hafta sonları tüm adalarda olduğu gibi rezervasyonsuz yer bulmak mümkün olmasa da, vaktiniz müsaitse ada havasında, iskeleye yanaşan vapurları izlerken bir öğlen rakısı keyfini çıkarmalısınız.

Girit mutfağından hem yapması kolay, hem de lezzeti yiyenleri şaşırtan bu tarifini denemelisiniz.  Tadanların “Bu neydi? Bebek enginar mı? Kabak olamaz” dediklerini duyacaksınız.

Girit Usulü Kabak Sıyırma

– 3 adet kabak (yaklaşık 600 gram)
– 6 adet taze soğan.
– Yarım demet dereotu.
– 6 diş sarımsak.
– Bir tutam taze nane.
– Yarım çay bardağı pirinç.
– 100 ml zeytinyağı.
– 1 çay bardağı su.
– Bir miktar tuz.

Tavaya zeytinyağının yarısını, ince kıyılmış taze soğan ve kıyılmış (ezmeyin) sarımsakları ekleyip biraz kavurun. Kabuklarını soyduğunuz kabakları, çekirdeklerine kadar ince rende ile uzun şeritler halinde sıyırarak kesin (çekirdekli kısmın kullanmayacaksınız). Hafifçe tuzladığınız kabakları elinizle iyice karıştırın. Kavrulan soğanlara yıkanmış pirinci ve suyu ekleyip altını kısarak pirinçleri biraz pişirin. Pirinç suyunu çekmesine yakın kabakları bastırarak tencereye alın, limon suyu, tuz ve dereotu nanenin yarısını ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte kabaklar suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ocağı kapattığınızda kalan zeytinyağını üzerine gezdirip, dereotu ve naneyi serpin. Afiyet olsun J

Tarifi Ömer beyin anlatımıyla görmek için Youtube kanalından izleyebilirsiniz.

Ufak dükkanda, güler yüzle sizi karşılayan Zehra, mutfaktan koşup gelen Ömer Bey, serviste Mahir ve Erhan ile bir restorandan çok bir Ege evine misafirliğe gitmişsiniz gibi hissediyorsunuz.
https://www.zehraheybeliada.com/


Yayınlanma Tarihi: 05 Nisan 2023  /  Son Güncellenme: 06 Nisan 2023


Bu yazı hakkında yazarımıza ve editörlerimize iletmek istedikleriniz mi var?
Aşağıdaki formu kullanarak kendisine ulaşabilirsiniz.
(Bu formdaki bilgiler, yazarımız ve editörlerimizin mail adreslerine iletilecektir.)


Çerezleri Yönetin!

Sitemizde sizlere daha iyi hizmet verebilmek, güvenlik ve sizi tanımak adına çerezler kullanmaktayız, detayları öğrenmek için buraya tıklayabilirsiniz.

Gizlilik Politikanızı ve KVKK Aydınlatma metnini okumak için buraya tıklayınız.

Eğer sitede gezinmeye devam edersiniz politikamızı onaylamış sayılacaksınız.